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面点师课程鲜肉包猪肉大葱馅

2018-10-12 19:50:58

主料

面粉 :500 猪肉 :500面肥 :200

辅料 酱油 :100小苏打 :适量葱花 :100麻油 :50姜末 :10清水 :250温水 :250 精盐 :少许 味精 :适量

具体步骤步1. 将猪肉剁成馅,加入酱油,姜末,盐,味精拌匀,再加入清水250克,顺一个方向搅拌,直至肉馅呈粘稠状,然后放上葱花,麻油,拌匀待用第二步2. 将面粉放在案台上,开成窝形,加入面肥,小苏打,温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒第三步3. 将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手托皮,右手用馅尺抹约30克的馅心略收拢,用右手拇指和食指沿边提褶收口,成圆形包子第四步4. 将包好的生坯稍醒片刻,放入屉内旺火蒸制10分钟左右

烹饪技巧风味特点:色泽洁白,外形褶匀美观,皮薄馅嫩,口味鲜咸香。制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,多次少量,不要一次加太多水,保证馅心油润鲜嫩。2皮均馅正,提褶均匀,不漏汤汁。

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