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秋风起蟹脚痒秋分时节话吃蟹

2018-12-08 12:14:46

秋风起蟹脚痒秋分时节话吃蟹

俗话说:秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹肥美,农历十月雄蟹肥美。

秋分时节,是蟹肉肥美、也滋补的时候。螃蟹属上等名贵水产,肉嫩味美。不仅如此,螃蟹还有极高的营养价值,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍,而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。

“特别是大闸蟹,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,自然也价值不菲。”卓成曦说,每年秋风起的时候,也正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为隆重之事”。

秋天的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,

秋风起蟹脚痒秋分时节话吃蟹

还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

注意下列方面,

1.河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

2.河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

3.生螃蟹不能吃。螃蟹中很容易寄生肺吸虫、生吃螃蟹会使肺吸虫也进入人体内;另外,螃蟹好食腐败之物,各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里,如果生吃容易引起中毒。

4.内脏没去除干净的螃蟹不能吃。清蒸也好,煎炸也罢,烹饪前,不仅要氢螃蟹刷洗干净,还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。其中蟹腮长在蟹体两侧,成眉毛状条形排列,而蟹胃在蟹体的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和脏东西;蟹心则在蟹黄中间,与蟹胃紧紧连着,其味道苦涩,也要清除干净。

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